Borgo Savaian Collio Friulano

RECEPT

PAPPARDELLE MET KALFSRIBEYE, SALIE EN LIMOEN
Recept van Pandora’s Bottle ©

Ingrediënten:

– 250 g pappardelle
– boter
– 2 kalfsribeye (totaal 400 g)
– zout
– 250 g champignons (dun gesneden)
– verse salie
– 1 limoen (schil en sap)
– scheutje sushi azijn
– scheutje geconcentreerde kalsfond
– peper
– 200 ml slagroom
– evt. snufje kristalsuiker

Bereiding:

– Zet ruim water op het vuur voor de pappardelle.
– Zout de kalfsribeye. Bak beide kanten aan in boter.
– Voeg tegen het einde dun gesneden champignons toe.
– Haal de ribeye uit de pan, zout hem opnieuw.
– Voeg aan de pan salie, limoensap, limoenschil, een scheutje sushi azijn, een scheutje geconcentreerde kalfsfond, peper, slagroom en evt. op smaak een snufje suiker toe.
– Snijd de ribeye in plakjes en voeg hem toe.
– Kook ondertussen de pappardelle 1 minuut in ruim water, giet ze af en roer ze 1 minuut door de pan terwijl het vuur nog aanstaat. Klaar!