Bonazzi Veneto “Beso da Uve Appassite”

Wijnmaker Giorgio leert Jesper hoe je Risotto met Amarone maakt.

© Pandora's Bottle (2019) Wijnmaker Giorgio leert Jesper hoe je Risotto met Amarone maakt.

RECEPT

BUCATINI MET ZWARTE KNOFLOOK
Recept van Pandora's Bottle ©

Ingrediënten:

– 400 g bucatini
– 2 grote sjalotten
– zout
– goede olijfolie
– 1 bos zwarte knoflook (~8 tenen)
– ⅓ aubergine
– Worcestershire Sauce
– scheut Port of volle rode wijn
– scheutje geconcentreerde groentenfond of kippenfond
– snufje bruine basterdsuiker
– 200 ml slagroom

Bereiding:

– Breng ruim water aan de kook voor de bucatini.
– Fruit 2 grote sjalotten met een snufje zout in goede olijfolie.
– Pel een gehele zwarte knoflook bos en voeg hem toe.
– Fruit ⅓ aubergine mee.
– Als alle smaken los zijn gekomen voeg een scheutje Worcestershire Sauce, een scheut Port of volle rode wijn, een scheut fond, een snufje bruine basterdsuiker en slagroom toe.
– Blend alles tot een egale zwartgrijze saus.
– Kook ondertussen de bucatini 5 minuten en roer alles door elkaar.

Het gerecht ziet er simpel uit, maar heeft dankzij de zwarte knoflook een intense zwoele smaak (zwarte gefermenteerde knoflook heeft niet de typische hartige knoflook geur, maar eerder iets sojasaus- of appelstroop-achtigs).

Het gerecht kan ook met spaghetti i.p.v. bucatini, maar aangezien het weinig elementen heeft, gewoon pasta met saus, komt het beter tot zijn recht als de pasta echt bite heeft.